あじふらいてしお

TSUMUJI SHOPS

あじふらいてしお

TSUMUJI SHOPS

あじふらいてしお

てしおは、洗練された仕込みが生み出す、
プレミアムなあじふらい処です。

Story

「アジフライ」という素朴な家庭料理を元鮨職人の手さばきで再創作したら贅沢な余韻を残す誇り高いメインディッシュとなりました。海で獲れた鯵が港から運ばれお皿に乗るまでのすべてのプロセスに、素材と味わいへの、繊細で的確な気遣いが行き届いています。塩のマジックが仕込まれたあじふらいは、衣からこぼれ落ちるほどのふっくりぷりぷりの新鮮な身が自慢です。
その官能的なまでの美を包む衣は、お好みの食感で提供します。

手塩にかけた、とっておきの鯵。
仕込みの各所に散りばめられた元鮨職人の塩さばきこそが、私たちのあじふらいが贅沢なメインディッシュである秘密です。クリスタルのような塩が降りかかると、鯵はきらきらと輝きを増し味わいへの確かなプロセスが重ねられていきます。そして、いただく際にかける最後のお塩。豊かなミネラルをふくみ、素材と一緒になると静かな甘みを感じる、日本各地のお塩です。味わいの広がりやテクスチャーのリズムに驚くでしょう。
季節ごとに味わえる、柑橘との相性も味わいどころです。

Teshio is a premium horse mackerel restaurant created by sophisticated preparation.A simple home-cooked dish called “Ajifry”. If you recreate it with the skill of a former sushi chefIt became a proud main dish that left a luxurious aftertaste.The batter that wraps the sensual beauty is served with the texture of your choice.